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【手作り1年味噌】1年寝かせ、ついに開封の儀!!

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去年、味噌作り教室で仕込んだ【手作り1年味噌】

自宅のガレージの片隅に、そっと寝かせて1年が経ちました。

味噌作りに関しては、徹底的に除菌した状態で仕込みをする為、一切写真はありません。

朝食に発酵食品を食べる事を禁止する程の、徹底のしようです。

 

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10キロの1年味噌

紐を解くと、中には石の代わりの重り「袋詰めの塩」が。

樽の中に隙間なく置くことが出来て、空気の出入りもなくなります。

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重しの石代わりの塩

さらに塩を撤去して、袋を開けると。

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ほとんどカビもなく、とても良い状態です。

昔祖母と作った手作り味噌は、表面にもっとカビが発生した記憶があります。

カビを丁寧に取り除き、小分けにして冷凍保存。

表面や側面は、温度変化が大きいのか発酵具合が違います。

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手作り味噌は10キロあるので、4人家族で1年分くらいはもちそうです。

自宅で熟成させたのは今回が初めてですが、出来上がると嬉しいですね。

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味は手作りなので、とにかく美味しく感じます!!

美味しく感じるのは完全に先入観な気もしますが、昔一緒に作った祖母の手作り味噌の味を思い出したのは間違いないようです。